História Universal do Sushi
“História Universal do Sushi" Um ensaio sobre valores em torno da gastronomia Um projecto de Alvaro García de Zúñiga e Teresa Albuquerque
b) Nota de intenções
Reunir-se à volta da comida é um acto universal.
Com maior ou menor grau de sofisticação cada cultura transforma o acto de comer numa espécie de ritual, no qual – quando se alcançou um nível de prosperidade que o permite – se torna mas importante o aspecto formal do que propriamente alimentar-se.
A "Historia Universal do Sushi" pretende ilustrar estes aspectos e ser um suporte que leve o espectador à reflexão sobre o que está por detrás do simples facto de comer.
Portugal
Para os portugueses o Japão e a sua cultura tem um atractivo muito especial.
Portugal foi o primeiro país ocidental a desenvolver contactos com o Japão e tanto portugueses como japoneses guardaram desse contacto numerosos testemunhos inscritos nas suas próprias línguas.
Apesar de intensas no século XVI as relações entre Portugal e o Japão ficaram, de algum modo paradas no tempo.
Embora a presença portuguesa no Japão seja hoje da ordem do simbólico, existem nesse país vários jornais de língua portuguesa e até canais de televisão que transmitem na língua de Camões.
Brasil
Mas tudo isto se deve ao Brasil. São os brasileiros que mantêm laços fortes com o Japão. O que é lógico se pensarmos que S. Paulo é a cidade do mundo onde, fora do Japão, vive o maior número de japoneses, fruto duma emigração que começou há quase cem anos, em 1908; E que descendentes desses japoneses regressaram à terra dos seus antepassados formando hoje uma colónia de cerca de 300.000 pessoas. No Brasil a comunidade japonesa ultrapassa o milhão.
Estes intercâmbios já produziram vários frutos gastronómicos. No Brasil, e especialmente em S.Paulo, sushi e sashimi fazem parte do quotidiano há já muito, e pensando bem seria até possível imaginar Chico Buarque falar do “sushi tropical”. Dito isto as visões do mundo de um itamae japonês ou de um seu colega brasileiro podem ser muito diferentes.
Japão
Os aspectos rituais da gastronomia japonesa estendem-se para além daquilo a que estamos habituados. Desde os banquetes de casamento, passando pelos dias das crianças e por muitas outras celebrações, como essa, surpreendente, do templo Sojiji, perto de Tóquio, onde, cada ano se canta e se reza pelos milhões de peixes que alimentaram a Nação (e no dia seguinte se vai de barco até à baía de Tóquio, para homenagear desta vez os peixes mortos de causas naturais). O ritual gastronómico japonês, como nenhum outro, convida à reflexão.
Triângulo e Dualidade
As relações do triângulo Portugal-Japão-Brasil são o tema central deste documentário que sempre à roda do sushi, desenvolverá uma reflexão sobre a(auto?)exclusão de Portugal desta relação tri-lateral.
Em 1585, o jesuíta Luís de Fróis (1532 - 1597) escreveu um texto singular: “Tratado sobre as contradições & diferenças de costumes entre os Europeus & os Japoneses”, no qual são tratadas como iguais, embora simetricamente opostas, as duas culturas. Como se se tratasse de uma imagem reflectida num espelho, semelhante e distinta ao mesmo tempo.
Junichirô Tanizaki, no seu célebre ensaio “Elogío da Sombra” (1933), parte da universalidade do branco para reflectir sobre até que ponto certos princípios que consideramos evidentes e supomos naturais, são, na realidade culturais. A questão para Tanizaki é, através do jogo entre a luz e a sombra, compreender as duas civilizações : a ocidental e a japonesa.
A luz ocidental é uma força que tudo esmaga e submete. Daí que a luz seja entendida como o equivalente da verdade, uma verdade que se crê a si própria de ordem ontológica.
A oposição entre sombra e luz surge como a oposição entre meditação e reflexão.
Sobre a forma
A "História Universal do Sushi" será um documentário e não uma reportagem : o aspecto estético será particularmente privilegiado. O tratamento da imagem será tão simples e depurado como um sushi.
A música tradicional e popular japonesas (Noh, sarugaku, dengaku - literalmente “música dos campos de arroz”) dará o tom, mas a esta virão acrescentar-se outras : o quarteto de cordas japonês Casals a interpretar o fado “Foi Deus” algumas peças de John Cage para vegetais e derivados como “Ryoanji” e “Branches”, sem esquecer a nova música popular brasileira…
A participação, reflexões e até devaneios de artistas, intelectuais e itamaes do Japão, do Brasil e de Portugal, constituirão o eixo que conduzirá a nossa forma particular de contar esta história.
Entre restaurantes e jardins Zen, propomos reflectir com eles sobre o sushi e sobre o mundo.
Sobre a oportunidade
O Kasato-Maru, navio a vapor que trouxe os primeiros 781 emigrantes japoneses ao Brasil, chegou ao Porto de Santos no dia 18 de Junho 1908. Esta data é celebrada todos os anos pela comunidade japonesa do Brasil.
Em 2008 festeja-se em grande pompa, em S.Paulo, o primeiro centenário desta comunidade. Também em 2008, no Rio de Janeiro celebram-se outras comemorações: o bi-centenário da chegada da Corte portuguesa a esse país, fugindo das invasões francesas. Mais uma vez a História cruza, sem que se toquem, os três vértices dos nosso triângulo.
c) Declaração de intenções sobre a estratégia de desenvolvimento e respectiva calendarização, indicando as fontes de pesquisa e o trabalho de campo a realizar (máximo 2.000 caracteres);
Na linha dos trabalhos já efectuados que incluem 2 viagens já realizadas a S. Paulo, a estratégia de desenvolvimento passa agora pela recolha de entrevistas de trabalho gravadas em miniDV com os potenciais participantes no nosso documentário.
É também incontornável uma viagem de estudo ao Japão, Tóquio e Tokushima (cidade onde morreu Wenceslau de Moraes).
Em termos de calendarização a ideia é concluir o desenvolvimento na Primavera de 2008 e realizar a História Universal do Sushi, logo a seguir, durante o ano de 2008, ano que em coincidem duas importantes efemérides que ligam o Brasil e o Japão e Portugal e o Brasil, tirando partido deste momento para uma reflexão sobre o papel de Portugal no mundo.
Para além da consolidação dos contactos já realizados pretende-se também prosseguir contactos com vista ao financiamento do projecto, o que inclui uma viagem a Estrasburgo, onde está a sede do canal de televisão La Sept/Arte.
- Fontes de consulta : O “Tratado sobre as contradições & diferenças de costumes entre os Europeus & os Japoneses”, de Luís Fróis (1532 - 1597) Antologia de Textos de Wenceslau de Moraes (1854 – 1929) – edição de Armando Martins Janeira, Lisboa, Vega 1993 “O Elogio da Sombra” (1933), de Junichirô Tanizaki “Sushi Bar – Nós e os Japoneses” de Eduardo Kol de Carvalho, Editorial Tágide 2005 Música tradicional japonesa (Noh, sarugaku, dengaku, e outras) etc...
Contactos estabelecidos em Portugal : Fundação Passos Canavarro Fundação Oriente Embaixada do Japão
no Brasil Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa Secretaria de Cultura de S. Paulo
Pretendemos aprofundar contactos com: Associação de Amizade Portugal-Japão Instituto Oriental da Universidade Nova de Lisboa Fundação Japão La Sept/Arte
Locais a Filmar : Bairro da Liberdade em São Paulo Bairro Asakusa e Mercado de Peixe Tsukiji em Tokyo Templo Sojiji, perto de Tokyo, baía de Tokyo e Shimono Seki entre Honshu e Kyushu ceremónia pelo espírito do Fugu Tokushima – cidade irmã de Leiria e de S. Paulo Em Portugal – a definir
d) Declaração de intenções sobre as intenções e a estratégia prevista para a
produção e a exploração da obra (máximo 2.000 caracteres);
Estratégia prevista para a produção e exploração,
A Plano 9 | blablalab, não irá produzir este documentário ficando-se pelo seu desenvolvimento. Foram feitos contactos com a produtora Filmes do Tejo, para a produção. Com efeito esta produtora parece-nos melhor colocada do que nós para defender o filme junto de festivais internacionais e de canais de televisão visto ter já um catálogo e créditos firmados tanto na área da produção como na área da exploração.
Da nossa parte fizemos já contactos com La Sept/Arte e com eventuais patrocinadores brasileiros, mesmo se a produção depois terá de passar toda pela Filmes do Tejo. Prosseguiremos também contactos com outros eventuais patrocinadores como a Japan Foundation, a Fundação Oriente, a Fundação Gulbenkian, Câmara Municipal de Leiria etc...
h) Orçamento adequado ao projecto;
Nesta fase o apoio do ICA permitirá contribuir para que continuemos a investir no desenvolvimento deste documentário, nomeadamente no que diz respeito à parte relativa a Portugal, procurando um equilíbrio dentro da relação tri-lateral sobre a qual se constrói o Projecto. Realizando as viagens finais de repérage, aprofundando os contactos já estabelecidos, gravando entrevistas....
Orçamento:
Viagem a Tóquio 1900X2 =3800 Estadia no Japão =180X6X2=2160 Viagens internas no Japão (A Tokushima) =800X2=1600 Assistente de realização no Japão = 1600 €
Viagem a S. Paulo = 900X2= 1800 Estadia em S. Paulo =60X6X2=720 Assistente de realização em S. Paulo =400€
viagem a Estrasburgo 300X2=600
Gravações (câmara cassetes) = 600
Edição vídeo : 1200
Produção e Administração = 500€
Comunicações = 800€